食品安全監管系統工程，需要廣大群眾積極參與。在餐飲消費環節實施明廚亮灶，是河北省食品藥品監管部門近年來探索出的一項新舉措，其主旨是規范餐飲服務單位食品加工過程，增強行業自律，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督。

　　2015年以來，石家莊市食品藥品監管局始終將打造明廚亮灶作為重點工作來抓。根據河北省局“2015年完成持證餐飲服務單位總數的70％”、“2016年完成100％”的目標要求，石家莊市著眼于群眾對餐飲服務食品安全監管水平提升的迫切需求，不斷主動加壓、主動作為，迎難而上、強力推進，截至2015年12月31日，全市明廚亮灶創建以89.16％的完成率超額完成目標任務。

　　在平山縣“味正香”餐廳不足10平方米的后廚，筆者看到，物品擺放錯落有致、井然有序。灶臺、地面、墻壁、餐具擦拭干凈、一塵不染，金屬容器、器具物見本色、光澤閃亮。廚師封剛介紹，該餐廳擦手布每天必用水煮消毒去油，抹布每擦完一桌必用水清洗一遍，垃圾桶每天全面擦拭，銅鍋、底座要經常清洗，所有蔬菜必須用流水沖洗。

　　石家莊市局副局長黃巖松說，封剛能把一個不足10平方米的后廚打理得潔而不“膩”，為那些令監管部門頭痛、讓就餐百姓擔憂的“小餐飲”樹立了榜樣。餐廳里，展示牌十分醒目——“朋友！今天，你‘拍’了嗎？有些餐飲店太惡心了，無證（《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》）、無照（《工商營業執照》）、無牌（餐飲服務食品安全量化分級公示牌）、不干凈（臟亂差），遇到這樣的‘三無’餐飲，您還猶豫什么？您趕快舉報、投訴！”

　　黃巖松認為，小餐飲店難監管，無證、無照、無牌、不干凈現象普遍存在。小餐飲店監管難在哪里？一是監管對象多，監管人員少，監管范圍大，監管能力小。二是開業成本低，打擊顯效差。三是經營靈活，此起彼伏，不易把握。目前，各地雖然采用備案管理或社會監督卡管理模式，但雖備案不容易管、雖“卡”難卡實際情況的存在，往往使管理初衷失色。現行的常規監管模式治理小餐飲頑疾已經走到盡頭，必須另尋它徑。

　　監管部門創新思路持續發力，石家莊市明廚亮灶創建工作有力推進。2016年伊始，石家莊各縣（市、區）一鼓作氣、再接再厲，采取“哪一家搶先完成明廚亮灶100%的打造任務就在哪一家優先召開新聞發布會”的工作模式進行推動，向著全市100％的總目標發起最后沖鋒。截至目前，已有藁城區、鹿泉區、平山縣、趙縣、長安區、欒城區、高邑縣、高新區、靈壽、正定等10個縣（區）完成了目標任務，其他預計在1～2個月內全部完成。在石家莊市，明廚亮灶創建活動正蓬勃展開。

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