更“天然”，更“健康”，這是2016年消費者對食品健康的新需求。日前，獨立市場研究咨詢公司英敏特針對亞太地區的食品及飲料的發展趨勢，對2016年做出了如下五個展望：

零添加

　　消費者對于純天然和加工工序較少的食品及飲料的需求，促使品牌廠商重新考慮對于食品添加劑的合理使用。

　　消費者對于食品成分的關注非常顯著，從全球的消費者來看，71%的美國消費者認為過量的食品添加肯定比制造商告訴我們的更有危害；42%的18歲以上加拿大網絡用戶表示，他們個人健康目標的一部分是少吃加工過繁的食品；在中國，大約六成（57%）的年齡在20~49歲的城市消費者認為，如果提到一種健康的食品，由天然成分制成的食物肯定比含有添加劑的好，又有42%的中國消費者認為在健康咸味零食的品類中自然是首要聯想到的，接著是“不含人工色素（42%）”，“不含人工調味料（38%）”。

　　其實食品生產商已經開始注意到這點了，從英敏特GNPD（全球新產品數據庫）的監測來看，從2011年到2015年，在全球食品及飲料的新品中，人工色素的使用已從8%降至6%，人工調味料已從7%降至5%，人工非營養甜味劑則從6%降至5%。

返璞歸真

　　消費者對非轉基因食品的追求，帶動了古法釀制食品及保健品的重新回歸，這也使人們意識到古老的食品加工方式或許比現代工序更加人性化。

　　作為一個全球正在萌動的趨勢，健康的飲食在各國的消費者中風靡。數據顯示，57%的18歲以上的美國網絡用戶試圖平衡健康餐與放縱的飲食；30%的16歲以上的德國網絡用戶相信瘦身品牌可以使他們的瘦身食品搭配更營養。

　　更有趣的是，對于寵物市場日益上升的現在，這樣的返璞歸真的瘦身也出現在了寵物食品中。近一半的（47%）美國寵物主人贊同，最好的寵物食品就是它們最早在大自然環境中吃的那些食物。

“食”覺享受

　　專注在味覺上的創新其實從未間斷，但是隨著分享型社會的發展，視覺上的創新可以讓消費者同時獲得藝術體驗。

　　俗話說，“色香味俱全”很重要，而如今，這個評判標準還加上了值得你去拍照并分享。數據表明，48%的消費者愿意為好看的零食包裝而去購買零食，總體，23%的消費者常會買一些因為包裝好看而吸引他們的產品。

　　食與動

　　對于多數人來說，健身并不是為了參與競技比賽，它只是更多的讓身體保持活躍度。五花八門的健身機構和健身課程，也促使了消費者對于運動型食品與飲料的需求激增。

　　事實上，運動食品飲料產品已從專業化轉向大眾化。從消費者現在對于健身的訴求來看，55%的中國消費者表示喝運動能量飲料已成為他們生活中的一部分。同時，71%的中國消費者認為運動能量飲料可以比軟飲料和碳酸飲料給他們帶來更好的體能增強。

E時代革新

　　食品與飲料行業正在發生一種從線下到線上的革命。對于線上線下的發展模式，英敏特品及飲料平臺分析經理Pam Yates認為，它符合了可以快速滿足消費者的即時需求，同時讓當地的食物飲料特產等獲得更多渠道的曝光，讓消費者熟悉，并且，對于消費者的特殊定制化的要求，可以進一步提供服務。

延伸閱讀

全球“酸味”流行

　　糖對于肥胖問題的惡化究竟起了多大的作用？人們對此頗有爭議，這不僅提高了享受某些食品和飲料的門檻，也是促使大眾口味發生改變的重要因素，消費者越來越遠離甜味，而對酸味的興趣與日俱增。對此，英敏特食品和飲料研究經理Chris Brockman分析三個品類中正盛行的“酸味”趨勢。

棉花糖變酸了

　　在糖果等許多“甜蜜”的品類中，酸味產品的數量越來越多，例如酸蘋果味。事實上，在全球推出的產品中，產品名含有“酸”字的糖果從2010年的14%增長到2014年的29%。

　　而在近期的產品創新中，最新奇有趣的當屬棉花糖的創新產品。如德國Aktuell Vetriebs公司出品的酸可樂口味的棉花糖,有甜味的糖心和酸味的表層；美國Doumak公司的落基山棉花糖系列，具有檸檬和酸橙口味。從2015年1月到9月，“酸”棉花糖新品在歐洲所占份額增長驚人，從幾年前的零猛增至15%。這種極致的口味體驗不僅滿足現代更加喜歡冒險的消費者，還是超甜產品的一個鮮明反例。

醋飲料的復興

　　消費者不僅追求最新的極致口味體驗，他們還想擁有更健康的生活方式，消費更加天然的產品。這或許就是醋飲料近期在西方市場興起的原因。人們認為醋飲料能促進消化、活血祛瘀，幫助身體排毒。雖然2014年推出的新產品2/3在亞洲，但美國醋飲料產品同比年增長達到了50%。如法國Shih-Chuan的菠蘿醋飲料用水、發酵醋、果糖和菠蘿汁制成，采用柔質立袋的包裝，方便攜帶。美國KeVita的排毒益生菌甘藍檸檬蘋果醋含有蘋果醋、益生菌、維生素C、甘藍和檸檬，聲稱能激活體力，補充日常精力。

　　未來，生產廠家宣揚醋飲料純凈、天然和健康的同時還嘗試推出更多的口味，這可能是一種有趣的方式，以此吸引關注健康的消費者。

“酸”啤酒正流行

　　消費者對酸口味興趣增加，也激發了酒精飲料市場中的需求，“酸”啤酒近幾年呈增長態勢。

　　酸啤酒讓消費者品嘗到獨特的口味。舉例說明，美國Destihl Brewery出品的樹莓酸啤酒，聲稱是一款清新的紫紅色啤酒，新鮮樹莓的酸味加上蘊含其中的牛奶酸味，使啤酒具有樹莓檸檬的香氣和淡淡的檸檬酸奶口味。巴西Cervejaria Tupiniquim出品的酒香酵母酸麥芽酒，則聲稱是一款由American Sour和Brett beer共同調和的酒，配方中加入了香檳酵母，帶來極致味道。

橘子醬變酸更受歡迎

　　人們認為橘子醬幾乎是一種早餐食品，隨著便攜早餐的流行，橘子醬的地位岌岌可危。在許多市場中，橘子醬的滲透率在老年消費者中高，但在年輕人中相對較低。以英國為例，超過一半的55歲以上的消費者選擇橘子醬作為他們最喜歡的甜味涂抹醬，而在16-24歲的人群中，該比例只有16%。

　　使橘子醬具有酸味或許是使30歲以下人群更歡迎橘子醬的一種方法，尤其如果包裝形式、顏色搭配和圖案更有現代感，比如使用“酸醬（sours）”而不是“橘子醬”這樣的字眼，那么這些新的酸味橘子醬將更受歡迎。

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