食品藥品監管總局結合餐飲服務食品安全監管的特點，自2014年起部署各地食品藥品監管部門指導開展餐飲業“明廚亮灶”工作。截至2015年11月底，各地實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位已達到41.90萬戶。“明廚亮灶”是指餐飲服務單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網絡展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現給消費者，主動接受公眾監督。

　　在餐飲業推廣實施“明廚亮灶”，是食品藥品監管總局成立后在餐飲安全監管方面轉變監管理念、完善監管機制、創新監管方式的有益嘗試。2年來，按照食品藥品監管總局的工作部署和要求，地方各級食品藥品監管部門緊密結合轄區監管實際，積極謀劃，勇于創新，多措并舉，扎實推進“明廚亮灶”工作。

　　一是各地食品藥品監管部門積極將監管工作與地方黨委政府民生工作相結合，把餐飲業“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實事項目，作為地方政府或食品安全辦的食品安全年終考核指標，全力推進。二是將高校園區、商業街區、旅游景區等作為重點地區，將學校食堂、旅游團隊接待單位、重大活動接待單位和大型以上餐館等作為重點單位，先行先試，逐步擴大“明廚亮灶”工作覆蓋面。三是根據實際情況，積極探索出開放式、櫥窗式、視頻式、網絡式等多種“明廚亮灶”實現形式。部分地區在推行公示餐飲食品加工制作過程的同時,積極推行公示原料采購情況。四是采取多種形式，通過多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義、內容和要求，引導公眾消費，積極營造食品安全社會共治氛圍。五是注重強化與教育、旅游、商務等行業主管部門的配合，將“明廚亮灶”工作與學校及托幼機構食堂建設改造、旅游景區建設、美食街（城）建設和餐飲業發展規劃等緊密結合，實現了部門間工作的有效銜接、相互促進。六是將“明廚亮灶”工作融入到國家衛生城市、文明城市、食品安全放心城市等創建活動中，借勢助推工作的開展。

　　通過推進“明廚亮灶”，餐飲服務單位的食品安全主體責任得到了進一步落實，加工制作行為得到了進一步規范，部分餐飲服務單位后廚臟亂差的問題得到了一定程度的改善，初步實現了餐飲安全監管由“他律”向“自律”、由“被動”向“主動”的轉變。同時，公眾的社會監督意識得到了進一步提高，消費者的知情權和監督權得到了進一步保障。

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