本報北京訊  記者王曉冬報道  3月18日，北京市食品藥品監(jiān)管局出臺《北京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶建設(shè)指導(dǎo)意見（試行）》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），規(guī)范明廚亮灶建設(shè)具體內(nèi)容。

　　《指導(dǎo)意見》指出，明廚亮灶主要分為透明廚房和視頻廚房兩種展現(xiàn)形式。公開展示的關(guān)鍵部位包括，加工烹飪間(區(qū))、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間(區(qū))等。公開展示的重要環(huán)節(jié)包括，切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。

　　《指導(dǎo)意見》要求，餐飲服務(wù)單位采用視頻廚房展示方式的，應(yīng)使用高清攝錄設(shè)備將關(guān)鍵部位、重要環(huán)節(jié)，通過3個以上實時動態(tài)畫面全面清晰展示，就餐場所顯示屏應(yīng)大于等于32英寸；采用透明廚房中隔斷矮墻展示方式的，其高度不得低于1.2米，可加裝透明防塵設(shè)施；不宜設(shè)置透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、隔斷矮墻的，可設(shè)置1個或多個透明參觀窗口，以滿足消費者觀看關(guān)鍵部位和環(huán)節(jié)加工制作過程的要求。

　　北京市局副局長張風(fēng)平表示，“北京市明廚亮灶建設(shè)遵循‘政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、社會監(jiān)督’的原則進行推進，這項工作將搭載在企業(yè)信用分級管理和餐飲單位量化分級管理兩項工作上，執(zhí)行明廚亮灶的餐飲單位在硬件等級評分方面將給予加分傾斜。”

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